Понадобится:
-утка домашняя — одна целая (около полутора-двух килограммов);
-лук репчатый — две большие головки;
-морковь — две-три штуки;
-картофель — четыре-пять клубней;
-помидоры мясистые — две-три штуки или томаты в собственном соку — небольшая банка;
-болгарский перец — один плод;
-чеснок — четыре-пять зубчиков;
-лавровый лист — два-три листочка;
-стручковый перец чили по желанию — один небольшой;
-зира (кумин) — одна чайная ложка;
-кориандр зернами — одна чайная ложка;
-чёрный перец горошком — восемь-девять горошин;
-соль — по вкусу;
-свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок;
-растительное масло — несколько столовых ложек;
-лимон — половинка для подачи;
-вода фильтрованная — около трёх литров.
Порядок действий:
Утку промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, осматриваем, удаляем остатки перьев и лишний жир в избранных местах, если хочется менее жирной шурпы. Нарезаем тушку на крупные куски: разрезаем пополам по грудной кости, затем делим на бедра, голени и грудки. Крылья оставляем целыми — они насыщают бульон желатином.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло до лёгкого дымка, выкладываем куски утки кожей вниз, обжариваем до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны. Перекладываем куски на тарелку. В ту же кастрюлю добавляем лук и морковь, слегка обжариваем до прозрачности, чтобы овощи отдали сладость и аромат.
Возвращаем утку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на медленном кипении. Кладем лавровый лист, зиру, кориандр, горошины перца и, если хочется остроты, целый перец чили. Варим около полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким.
Очищаем картофель, нарезаем крупными кубиками, болгарский перец режем соломкой, помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем кусками. Чеснок шинкуем. Когда утка почти готова, добавляем в кастрюлю картофель, морковь и перец. Варим до мягкости овощей. За десять-пятнадцать минут до готовности кладём помидоры и часть чеснока, чтобы аромат был свежим и насыщенным.
Вынув утку, отделяем мясо от костей, нарезаем крупными ломтями, возвращаем в суп. При желании процеживаем бульон, убираем излишний жир. Добавляем оставшийся чеснок и зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться несколько минут.
Разливаем по глубоким тарелкам, выкладываем куски утки, овощи, сбрызгиваем лимонным соком. Подаём с лавашом или зерновым хлебом.
