Самое сложное не " пролететь " с мясом, ибо баранина должна быть самое большее двухмесячная, т.е. с момента забоя барана не должно пройти более 2 месяцев. Чем меньше срок хранения, тем лучше, вкуснее будет шурпа. Не менее важен и возраст барана. Но про это Вы не спрашивали, поэтому я отвечу Вам своим рецептом. Мясо беру, если овца только раз ягнилась, т.е. максимум 1,5 года. Если баран, то возрастом не более года. Шурпу готовлю не более часа. Мясо варю около 40 минут, много лука поджаренного на масле добавляю. Мясо покупаю в деревне, у тех овцеводов, кого знаю уже годы.
