Существуют на сегодняшний день различные варианты супов, в том числе и самые разные супы-пбре и крем-супы.
Конечно, мнение у всех разное, но лично я считаю, что это просто два разных названия олноо и того же блюда.
Ведь по идее, и в том, и в другом супе в основе идёт измельчение до киселе-образного состояния.
Таким образом, это одно и тоже.
Но расскажу вам про это блюдо подробнее.
Итак, суп-пюре можно приготовить как из овощей, круп и бобовых, так из мясных или рыбных ингредиентов.
Овощной суп-пюре можно приготовить из разнообразных овощей, нз цветной капусты или моркови, нз картофеля, морковки или репы.
Крупа на суп-пюре идет рисовая и перловая.
Суп-пюре лучше всего изготовить из домашней птицы и домашнего мяса.
Для рыбных супов можно брать рыбу карп, корюшку.
Супы-пюре из овощей, круп, бобовых можно приготовить на отварах, полученнных при отваривании этих продуктов, с добавлением какого-либо масла.
Можно их приготовить на мясном или курином бульончике, сваренном также, как и для обычного мясного супа.
Для супа-пюре из домашней птицы, дичи или рыбки используем бульон, получаемый при варке этих же продуктов.
Чтобы, протёртые продукты не оседали в низ бульона, в него добавляеи слегка поджаренную в масле муку и провариваем в течение двадцать-тридцать минут.
По густоте суп-пюре должен быть как сливки.
При подаче на стол в суп-пюре нужно/можно положить кусок сливочного масла, потом его ложкой тщательно перемешать.
Масло придаст супу более приятный вкус и аппетитный вид.
Для повышения питательных свойств в суп-пюре, кроме масла, можно добавлять пастеризованные или кипячёные сливочки или яйчную заправку, которую готовим так: два-три яичных желтка разбиваем в маленькую кастрюльку, и, непрерывно помешиваем, постепенно вливаем три четверти стакана горячего молока или сливок, процеживаем через сито и добавн в супчик, размешиваем ложечкой.
Если же суп-пюре сразу после его изготовления почему-либо не подаём на стол, то кастрюлю ставим на водяную баню, чтобы суп при этом не кипел, но и оставался бы горячим.
При подаче его к столу рекомендуем положить в суп немного (примерно столовую ложку на одну тарелку) неизмельченных продуктов.
Например, в супчик из цветной капусты кладём немножко капусты, отваренную в подсоленной воде или зелёный горошек и тому подобное.
К супам-пюре из домашней птицы или дичи- рекомендуется подавать гренки из белого хлеба, к супу из рыбы расстегаи с вязигой пли рыбой.
