1

Почему борщ не получается красным?

Вишенка [218] 3 года назад

Борщ не получается красного цвета.

Отчего борщ не красный?

Не свекольник, а именно борщ.

тэги: борщ, свекла
категория: Супы > Щи и борщи
5

Борщ не получается насыщенного цвета, если не соблюдать некоторые правила приготовления, не соблюдается последовательность добавления компонентов или сама рецептура.

Просто пройдёмся по некоторым советам по приготовлению этого великолепного блюда, сравним и найдём ошибку в собственных действиях.

Своевременное добавление уксуса или сока лимона помогает зафиксировать тот самый красный цвет. Возможно, что кто-то его добавил неправильно или не добавил вообще. От термической обработки свекла теряет цвет, а уксус поможет сделать этот процесс менее значительным.

Некоторые советуют перед добавлением томатной пасты в борщ обжаривать её. А ещё можно обжарить свеклу (добавить сахар), потушить её и добавить в суп за 10 минут до конца приготовления.

  • Морковь придаёт супу более бордовый цвет. Возможно, что в суп было добавлено слишком много моркови и потому цвет борща стал иным (чем предполагалось).

Ищем проблему в цепочке: свекла, уксус, морковь.

  • Возможно, что свекла старая и не может дать желаемого цвета. Или слишком долго готовился суп (свекла перекипела).
  • При повторных разогреваниях борщ тоже теряет свой насыщенный цвет.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Цвет борща зависит от того, как обжаривать овощи (лук, морковку, свеклу).

Уксус (лимонный сок) и сахар в борщ никогда не добавляла. Все овощи в борще нейтрального вкуса, а морковь и свекла придают даже сладковатый вкус. Кислоту придают помидоры/томатный сок/томатная паста.

Лук нарезаю кубиками, обжариваю в масле до лёгкой золотистости, всыпаю натертую морковку и натёртую свеклу, обжариваю все до мягкости овощей (свеклы и морковки). И только после этого добавляю к обжаренным овощам томатную пасту (разбавленную водой или бульоном). Томатную пасту можно заменить томатным соком (домашним) или помидорами, борщ от этого получится и красивее, и вкуснее. Все вместе еще готовлю под крышкой 7 - 10 минут и добавляю к отваренным картофелю и капусте, даю покипеть несколько минут, всыпаю зелень и снимаю с огня. И всё. Ничего лишнего.

На 3 –х литровую кастрюлю (для зажарки) беру обычно по 1 луковице, морковке и свекле, 3 – 4 крупных спелых помидора (зимой – стакан томатного сока или 2 - 3 стол. л. томатной пасты).

Хоть поверьте, хоть проверьте, попробуйте приготовить так - и борщ всегда всегда у вас будет получаться красного цвета - ведь это народный рецепт и заметьте, в этом рецепте только натуральные продукты, химических ингредиентов совсем нет. Как Вы думаете, сто лет назад, простой народ, уксус массово использовал? Или лимоны были "под рукой"? Думаю, что - нет.

Рецепт мой хоть и народный,но имеет научное обоснование. Известно (доказано в начале 20го века), что при обжаривании овощей в жиру, блюдо приобретает более насыщенный вкус, а красящие ферменты, находящиеся в овощах, переходят в жир, что и придаёт блюду (в нашем случае борщу) насыщенный цвет (красный от свеклы и от помидор, а морковь, при таком способе приготовления, никак не влияет на цвет борща).

И кстати. Красный борщ получается и при использовании старой свеклы. Только вкус у борща становится менее привлекательнее и "тяжелее".

Знаете ответ?
регистрация
OpenID