Для холодного борща со свёклой и капустой берём 3 средние свёклы, 2 картофелины, 2 свежих огурца, 2 яйца, 150 г белокочанной капусты, пучок зелёного лука, немного укропа, 1,5 л воды, 2 ст. ложки уксуса 9%, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу, 200 мл кефира или сметаны для подачи.
Начинаем с подготовки свёклы. Корнеплоды тщательно моем, не очищаем, заливаем холодной водой, ставим на огонь. После закипания убавляем температуру и варим до мягкости около сорока минут. Проверяем готовность ножом — лезвие должно входить легко. Остужаем, снимаем кожицу, натираем на крупной тёрке. В отдельной миске соединяем натёртую свёклу, добавляем уксус, сахар, немного соли, вливаем половину отвара, перемешиваем и оставляем настояться, чтобы свёкла отдала цвет и вкус.
Пока овощи остывают, занимаемся картофелем. Чистим клубни, нарезаем небольшими кубиками, отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Отбрасываем на дуршлаг, остужаем, чтобы кусочки не развалились. Варим яйца вкрутую, охлаждаем в холодной воде, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Огурцы моем, отрезаем кончики, рубим небольшими кусочками, стараясь, чтобы размеры совпадали с картофелем. Капусту шинкуем тонкой соломкой, слегка мнём руками с солью, чтобы стала мягче и сочнее.
Зелёный лук и укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим. В большой миске соединяем все подготовленные ингредиенты: картофель, яйца, огурцы, капусту, зелень и свёклу вместе с её насыщенным отваром. Аккуратно перемешиваем ложкой, стараясь не превратить массу в пюре. Если цвет получается слишком насыщенным, добавляем оставшийся свекольный отвар, разбавляя до желаемой густоты. При необходимости корректируем вкус солью, сахаром или уксусом — холодные блюда всегда требуют чуть более яркой заправки.
Готовую смесь накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на два часа. За это время борщ настоится, все компоненты впитают аромат свёклы и зелени. Перед подачей наливаем порцию в глубокие тарелки, добавляем по ложке кефира или сметаны, перемешиваем. Можно украсить половинкой варёного яйца или веточкой укропа.
Холодный борщ со свёклой и капустой получается освежающим, с лёгкой кислинкой и хрустящей текстурой. Такой суп прекрасно утоляет жажду и аппетит в жару, оставаясь при этом питательным и полезным.
