Для щей с утиными потрошками берём набор продуктов: потрошки утки (желудки, сердечки и печень) — 500 г, картофель — 3–4 шт. среднего размера, капуста — 300 г (свежая белокочанная или квашеная, в зависимости от желаемой кислинки), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., корень петрушки или сельдерея — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец чёрный горошком — 6–7 шт., масло растительное — 2 ст. л., зелень укропа или петрушки — небольшой пучок, соль — по вкусу.
Сначала обрабатываем потрошки. Желудки очищаем от плёнок и промываем. Сердечки разрезаем пополам, удаляем сгустки крови. Печень откладываем отдельно, добавляем её ближе к концу, чтобы не переварилась и не стала жёсткой. Потрошки заливаем холодной водой в кастрюле (примерно 2,5 л), доводим до кипения, снимаем пену шумовкой и уменьшаем огонь. Варим желудки и сердечки около 50–60 минут до мягкости, добавляем лавровый лист и горошины перца.
Пока основа варится, подготавливаем овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь и корень петрушки трём на тёрке или режем соломкой. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Капусту шинкуем тонкой соломкой, если используется свежая. Для щей с более выраженным вкусом берём квашеную капусту, но тогда количество регулируем по вкусу, чтобы не переборщить с кислотой.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и корень петрушки, затем вводим томатную пасту. Прожариваем 3–4 минуты, чтобы раскрылась кисло-сладкая основа.
В кастрюлю с готовыми желудками и сердцами закладываем картофель, варим 10 минут. Добавляем нашинкованную капусту и тушёную овощную заправку. Перемешиваем, варим ещё 15 минут на среднем огне. В конце добавляем печень, нарезанную кусочками, и держим суп на плите ещё 5–7 минут — за это время печень полностью приготовится, но останется мягкой.
Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс, добавляем в суп за 2 минуты до снятия. Зелень рубим мелко и посыпаем готовые щи в тарелках.
Щи с утиными потрошками получаются наваристыми, с насыщенным ароматом, особенно если использовать квашеную капусту. Если хочется более нежного вкуса — берём свежую капусту. Подавать такие щи лучше горячими, со сметаной и свежим хлебом.
