Расскажу вам рецепт красного борща изготовленного на основе домашнего томат-пюре.
Для зимней вариации борща надо предварительно отварить свёклу в течение тридцати минут в воде с добавлением уксуса.
А ещё, картофель можно частично заменять на заранее сваренную крупную фасоль.
Сало, чёрный, душистый перец можно в борщ и не класть, я считаю, что они отвлекают от вкуса.
В процессе готовки можно положить в борщ немножко свежих белых грибочков, поэтому, не кладите в сметанку чеснока. Варим борща побольше, из расчёта на два дня. Борщ вчерашний приобретёт интересную плотность и насыщенность во вкусе.
Рецептура томатного пюре:
Продукты:
-помидоры некрупные - полтора килограмма,
-средние моркови - две штуки,
-пять-шесть стеблей сельдерея,
-две штучки средних по размеру белого лука,
-десять зубчиков чеснок,
-морская соль -одна столовая ложка,
-молотый черный перец - одна чайная ложка,
-оливковое масло - двести пятьдесят милилитров,
-сахар -одна столовая ложка.
Приготовим так. Сначала сварим пюре из помидоров. Спелые, но ещё жёсткие красные помидорки бланшируем и снимаем с них кожурку. Разрезаем на куски и удаляем остатки плодоножек.
Морковку помоем, очистим и натрём на средней тёрке. Лук нарежем колечками, сельдерей стеблевой и чеснок — кусочками.
Выложим овощи в кастрюлю или же, если есть, в чугунный казан небольшого размера, заливаем оливковым маслом и поставим на средний огонь. Добавим соли, сахару и немножко свежеразмолотого перца.
Варим пюре под закрытой крышкой шестьдесят минут, периодически помешиваем деревянной лопаточкой. Остужаем и протираем пюре. Готовое пюре разложим по чистым баночкам , далее действуемспо желанию, либо поставим в холодильник, либо закрутим и спрячем на зимнее хранение.
Рецептура борща:
Продукты:
-говяжья грудинка- один килограмм,
-вода - два с половиной литра,
-свекла с ботвой -шестьсот граммов,
-растительное масло - триста милилитров,
-белокочанная капуста - четыреста граммов,
-белый картофель- триста граммов,
-средняя морковь - две штуки,
-луковица среднего размера - две штуки,
-корневая петрушка - две штуки,
-чеснок - один-два зубчика,
-помидоры - триста грамм или двести граммов домашнего пюре из томатов,
-уксус 6% - половинв столовой ложки,
-сметана - триста грамм,
-петрушка - один пучок,
-сахар -по вкусу,
-соль -по вкусу.
Приготовление такое:
Грудинку (ребрышки с мясцом) заливаем холодной водой и варим два часа, но при этом на слабои огне, практически без кипения.
Посолим бульон по собственному вкусу и вынем из него все овощи/зелень. Мясо оставляем. Нужно, чтоб мясо сварилось одновременно со всем борщом.
Свёклу очищаем и нашинкуем соломкой, тёрку не используем. Сбрызгиваем свёклу уксусом и тушим на среднем жаре, с добавлением растительного масла.
За несколькр минут до готовности добавляем к свёкле мякоть от очищенных томатов (без семечек) или же приготовленное домашнее пюре из томатов. Тушим ещё минут десять, до загустения, всыпем ложечку сахара.
Нашинкуем соломкой морковку, корневую петрушку, белый лук, спассеруем их на растительном масле, в течении десяти-двенадцати минут.
Белую картошку помоем, очистим, нарежем довольно крупными кусочками. Тонко нашинкуем капустку, а ботву от молодой свёклы нарезаем на куски по пять-шесть миллиметров.
В бульон (мясо не вынимаем) кладём картофель и варим пятнадцать минут. Затем, одновременно вводим все оставшиеся тушёные и сырые овощи. Варим все, но без кипения, ещё минут десять, выключаем.
С борща не снимаем крышку, оставляем «отдыхать», как минимум на два часа. Достаем оттуда все косточки, оставляем при этом разварившееся мясо в супе.
Зубок чесночка раздавим ножом и измельчаем в виде крошки. Зеленую петрушку очень мелко нарубаем. В сметанку кладем соль, чеснок, петрушки и перемешиваем.
При подаче кусочек красного от свёклы мясца положим в тарелочку. Добавляем теперь борщ и сверху кладём столовую ложечку сметаны свежей и с зеленью.
Приятного аппетита!
