Подготавливаем все овощи, количество которых зависит от ваших предпочтений: тщательно моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками морковь, картофель, сельдерей и кабачок. Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем. Репчатый лук и чеснок мелко шинкуем.
Разогреваем оливковое масло в глубокой кастрюле, добавляем лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Вводим морковь и сельдерей, тушим несколько минут, помешивая. Затем добавляем кабачки, картофель и томаты, всё перемешиваем и продолжаем готовить, чтобы овощи слегка размягчились.
Заливаем овощи теплым овощным бульоном, молоком или водой, доводим до закипания и уменьшаем огонь. Варим до полной готовности овощей, следя за уровнем жидкости. Не следует допускать полного ее выкипания! Затем погружным блендером превращаем суп в пюре до однородной консистенции.
Для придания вкуса добавляем соль, перец и итальянские травы по вкусу. В конце вводим немного оливкового масла и свежую зелень. Подаём суп горячим, можно украсить тертым пармезаном.
