Не испортите вы вкус, эти две приправы-травы являются взаимозаменяемыми.
Более того, этот тандем может быть разбавлен еще и базиликом, шалфеем, орегано, чабеРом, тимьяном.
Конечно, если не отходить от классики рецепта, то лучше в лепешку разбиться, но нужную деталь достать. Благо, что сейчас многое из прежнего дефецита есть на прилавках. Только вот дороговато стоит.
Традиционно соус Беарнез готовят специально к стейкам. И действительно в классических вариантах эстрагон является главным составляющим .
Кстати, "экзотический" эстрагон относится к семейству полыни, Артемизии. А Второе название ароматной и вкусной пряности - известный тархун.
