Выбираем спелые, мясистые томаты (2,5 кг), промываем, обсушиваем, надрезаем крест-накрест у основания и заливаем кипятком на 2–3 минуты. Снимаем кожицу, удаляем плодоножки, нарезаем на кусочки. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь. Томим под крышкой 20 минут, затем размягчённую массу протираем через сито — избавляемся от семян и волокон, получаем гладкую томатную основу.
Добавляем яблочный уксус (100 мл), сахар (100 г), соль (1 ст. л.) и тщательно размешиваем. На этом этапе регулируем вкус: увеличиваем количество сахара, если томаты оказались слишком кислыми, либо добавляем немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть яркость.
Подготавливаем специи: гвоздика (3 бутона), душистый перец (5 горошин), чёрный перец (0,5 ч. л. молотого), корица (на кончике ножа), сушёный чеснок (1 ч. л.), молотая паприка (1 ч. л.). Заворачиваем целые специи в марлю, перевязываем и опускаем в соус. Варим на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Соус должен увариться примерно вдвое и загустеть.
Удаляем мешочек со специями, пробуем. При необходимости добавляем немного сахара или соли. Пюрируем массу блендером до идеальной гладкости. Если хочется получить очень густой кетчуп, продолжаем варить ещё 15–20 минут, пока не достигнется желаемая консистенция.
Готовим чистые стерилизованные баночки. Наполняем кетчупом до самого верха, плотно закрываем крышками. Переворачиваем, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Для хранения в кладовке или погребе стерилизуем баночки дополнительно в горячей воде — 15 минут для 0,5 л.
Используем домашний кетчуп в качестве соуса к мясу, картофелю, макаронам, добавляем в соусы и подливы. В холодильнике кетчуп хранится до 2–3 месяцев, в тёмном прохладном месте — до полугода. Без консервантов, красителей, с настоящим вкусом томатов и тёплой пряностью специй. Настоящий соус домашнего характера — яркий, насыщенный, полезный.
