0

Какие есть древние народные рецепты соления рыбы?

Анна Ванна [8] 4 года назад

Милые дамы, а что именно называют солениями - только овощи в законсервированных банках, или например, селедка - это тоже соление? Маринад от соления отличается только использованием вместо соли уксусом, или еще нюансы есть?

1

Овощи законсервированные в банках - это маринады

Соления это продукты приготовленные для хранения путем обработки солью.

Квашение - это тоже вид соления.

И еще один вид соления называется мочением.

Как правило хранение продукта соленых, квашеных и моченых осуществляется без герметичной упаковки с доступом воздуха.

Солят мясопродукты, рыбу, капусту, грибы, огурцы и помидоры, кабачки и патиссоны, их много наименований продуктов, которые можно хранить путем засолки.И это самый древний способ хранения.

Так что нюансы есть, и они существенные. Наверно правильней называть все заготовки приготовленные с целью сохранить продукт разносолы. И уже разносолы подразделяются на соленые, квашеные, моченые и маринованные продукты. Вспомогательную роль при солении солью играют некоторые другие продукты, имеющие в своем составе фитонциды и другие различные ферменты, обладающие антибактериальным действием. Это чеснок, хрен, лук, душица, сок лимона, клюквы, яблок, горчица и другие.


Что же касается соления рыбы, то предлагаю вам очень древний способ. Он простой, как и все гениальное.

Перевод: соление всякой рыбы для длительного хранения.

Это рецепт из кулинарной книги, записанный полячкой Анной Цюндзевицкой в 1848 году.

В дубовый бочонок складывают рыбу, выпотрошенную, вычищенную, но не мытую, а протертую тканью, разрезанную вдоль на две части и пересыпают щедро солью. В большую рыбу соль нужно втирать руками.Когда бочонок наполнен, его закрывают и засмаливают и опускают в ледник, где кладут на бок и периодически переворачивают (качают) с бока на бок.

Но если же открыли бочонок, то рыбу нужно сушить. Засмаленный бочонок храниться долго, до года.

Знаете ответ?
регистрация