Расстегай в форме рыбы сделать несложно.
Если не хватает творческой фантазии, можно найти массу примеров и образцов в интернете.
Когда мы уже слепили обычный, после этого начинаем формировать рыбку. Один конец заостряем, лепим глазики, и на месте жабр перетягиваем жгутиком из теста, как бы отделяя голову от тела. Другой конец пирожка расплющиваем и надрезаем на полосочки, придавая форму веера.