Для балыка мне нравится рыбка пожирнее красных сортов. Считаю, что нужно брать рыбу покрупнее. Я отделяю мясо от кости и солю сухим способом. На 1 кг рыбы беру по 2 столовые ложки соли и сахара. Перемешиваю их со специями (белый перец, кориандр, можно молотую корицу) и этой смесью хорошо натираю подготовленное филе рыбы. Оставляю на сутки на холоде. Смываю соль. Можно натереть растительным маслом без запаха и хранить в закрытой емкости в холодильнике.
