Небольшую речную рыбку весом до полукилограмма солю следующим способом. Рыбу нужно выпотрошить и хорошо вымыть. Укладывать слоями, каждый слой обильно пересыпать солью и специями (черный молотый перец, измельченный лавровый лист, немного кориандра). Последний слой рыбы также следует засыпать солью, поставить под гнет в прохладное место на 3 суток. После этого рыбу нужно хорошо промыть под струей холодной проточной воды, залить водой и оставить на 1 час.
Остается выложить рыбу на салфетку или развесить на шпагат для подвяливания. Нужно всего несколько часов, чтобы рыбка слегка подсохла и покрылась коркой. Такую рыбу пряного посола можно хранить в холодильнике до двух недель
