Если окунь мелкий, то потрошить и чистить его нет необходимости, если же окунь крупный, то лучше его выпотрошить, также можно и почистить. Что касается посола, то все очень просто, крупного окуня нужно хорошо натереть солью, а мелкого просто уложить в емкость, обильно пересыпая солью. Емкость с окунями нужно поставить на сутки в холодильник или подвал, затем промыть под проточной водой 3-4 раза сливая воду. После этого воду нужно слить и заново залить окуней на полчаса. В этот период времени нужно дважды сменить воду - окунь получится малосольным. Если хотите чтобы соль чувствовалась более явно, то во время вымачивания вожу сливать и менять не нужно.
