Свежие сардины тщательно очищаем, удаляем головы и внутренности, промываем в холодной воде и обсушиваем на бумажных полотенцах. Готовим маринад, в котором рыба пропитается ароматами специй.
В подходящей миске смешиваем крупную морскую соль, сахарный песок, кладем лаврушку, черный перец горошком и несколько бутонов гвоздики. Добавляем душистый перец и немного кориандра для насыщенности вкуса. Вливаем воду, доводим до кипения, чтобы специи раскрыли свой аромат, затем остужаем маринад до комнатной температуры.
На дно контейнера выкладываем слой сардин, пересыпаем смесью из специй и пряностей, повторяем слои, пока вся рыба не будет покрыта. Заливаем охлажденным маринадом, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня, чтобы сардина хорошо просолилась и впитала пряные нотки.
Перед подачей промываем сардину от лишней соли, выкладываем на блюдо и сбрызгиваем лимонным соком. Подаем с ломтиками ржаного хлеба или в составе закусок.
По поводу пропорций. На литр воды - 3-4 столовые ложки соли, остальные специи по усмотрению.
