Кижуч, несмотря на довольно таки диковинное название - не более и не менее, чем ещё одна рыба семейства лососевых ("красная" рыба, как принято говорить в народе). Нечто среднее, как по цене, так и по вкусовым качествам между дорогими форелью и сёмгой и народной горбушей, где-то на уровне кеты (кто из них выше в иерархии - не вспомню).
Исходя из вышесказанного - солим как любую другую "красную" рыбу. Рецепты у каждого свои любимые, я солю совсем просто:
чищу рыбу от чешуи и внутренностей (икру, если повезет, или молоки, а также печень - тоже в засолку) , отсекаю голову, разрезаю на крупные куски, натираю их со всех сторон солью (необильно! я не верю в байки о том, что сало или рыба лишней соли не возьмёт, а пересоленное - не для меня), укладываю в кастрюльку эмалированную, посыпаю черным молотым перцем, ломаю туда же листик-другой лаврушки, накрываю крышкой. Пару-тройку часов при комнатной температуре стоит, потом убираю в холодильник на пару суток. Если ждать невмоготу - могу и через сутки попробовать, если куски не очень толсто нарезал.
