Чтобы уха была не жирной, нужно готовить её не на первом бульоне. Нужно слить бульон, когда он закипел, и залить рыбу водой второй раз. Я готовлю уху, наверное самую простую. Для бульона использую голову и хвост кижуча. Бульон использую всегда второй, из какой бы рыбы ни варила уху. Чтобы голова хорошо разварилась и проще разделывалась, бульон нужно варить не меньше часа. Когда рыба хорошо разварилась, достаю её и пока она остывает готовлю уху. На 4 литра использую:
картофель- 6 или 7 штук;
морковь- 1 шт.;
лук- 1 шт.;
пшено- 0,5 ст.
Картофель нарезаю кубиками и кладу в бульон. Лук мелко режу, а морковь тру на крупной тёрке. Когда картофель закипит солю и добавляю сразу лук и морковь. Можно добавить перец горошком. Тем временем остыла рыба. Нужно ее разделать и удалить все несъедобные части. Когда лук и морковь в супе закипят, кладем рыбу. Пшено нужно предварительно замочить на 30 минут, потом хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Пшено добавляем в самом конце, как закипит, сразу отставляем с огня.
