Если в супе, приготовленном из рыбы, будут плавать кости и частички мяса, то есть его будет неприятно, даже невозможно. Поэтому рыбу для бульона отваривают специальным способом.
Чтобы рыба не раз варилась, её помещают в марлю. Края завязывают, чтобы получилась имитация мешка. В этой марле рыба и варится. Когда она приготовится и её можно станет есть, марлю вынимают и развязывают. Тушку достают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, а мясо отправляют к бульону.
Чтобы мясо рыбы сохранилось после варки в ломтиках, под кастрюлей не делают сильный огонь. Рыба не должна сильно и долго кипеть, иначе она разварится даже в мешочке.
