Начинаем с подготовки морепродуктов для жюльена. Отбираем свежие мидии и очищенные креветки, проверяем качество и свежесть. Мидии промываем под холодной проточной водой, удаляем бородки и при необходимости очищаем раковины щёткой. Креветки очищаем от панциря, оставляя хвостики для красоты, удаляем кишечную вену с помощью маленького ножа или зубочистки. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до лёгкого кипения, добавляем щепотку соли, чтобы морепродукты немного подсолить перед приготовлением.
Параллельно подготавливаем овощи: луковицу средней величины очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, шампиньоны или белые грибы нарезаем тонкими пластинками. Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке или нарезаем тонкими соломками. Овощи перекладываем в миску и слегка обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и предотвратить разбавление сметанного соуса.
На сковороде разогреваем немного растительного масла и выкладываем лук, обжариваем до прозрачности, затем добавляем морковь и грибы. Обжариваем овощи до мягкости, помешивая деревянной лопаткой, чтобы они равномерно прожарились, не подгорая. В конце слегка солим и перчим по вкусу, чтобы придать овощам базовую приправу перед смешиванием с морепродуктами.
Ставим морепродукты в кипящую воду на 2–3 минуты, мидии должны слегка открыться, креветки — стать розовыми и упругими. Вынимаем морепродукты шумовкой, перекладываем на тарелку, даём немного остыть, затем нарезаем креветки на кусочки длиной около двух сантиметров, мидии при необходимости разрезаем пополам. Морепродукты аккуратно соединяем с обжаренными овощами, перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Для соуса используем сметану жирностью около 20–25%. В отдельной миске соединяем сметану с небольшим количеством тёртого сыра пармезан или твёрдого сыра, добавляем щепотку соли, свежемолотый чёрный перец и мелко нарезанную зелень по вкусу. Перемешиваем венчиком до однородной массы, чтобы сыр слегка растворился, а сметана приобрела кремовую консистенцию. Соус аккуратно вливаем в овощи с морепродуктами, перемешиваем лопаткой, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом равномерно.
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Формы для жюльена смазываем небольшим количеством сливочного масла или растительного масла, слегка присыпаем сухарями для предотвращения прилипания. Выкладываем смесь морепродуктов, овощей и сметанного соуса в формы, равномерно распределяем и слегка уплотняем ложкой. Сверху посыпаем смесь тёртого сыра, который при запекании образует золотистую корочку.
Формы ставим в разогретую духовку и запекаем около 15–20 минут. Контролируем цвет корочки: она должна стать золотисто-коричневой, а сметанный соус внутри — горячим и слегка закипающим. Не передерживаем, чтобы морепродукты не стали резиновыми, а овощи не пересохли. После запекания вынимаем формы аккуратно, используя прихватки, чтобы не обжечь руки.
Перед подачей даём жюльену немного остыть, около 3–5 минут, чтобы температура была комфортной для еды, но блюдо оставалось тёплым. Украшаем свежей зеленью: мелко нарезанной петрушкой или укропом. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком для свежести и лёгкой кислинки, которая подчеркнёт вкус морепродуктов и сметанного соуса.
Для разнообразия можно добавлять тонко нарезанный сладкий перец или слегка обжаренные кабачки в овощную основу. Экспериментируем с сыром: сочетание пармезана и моцареллы даёт более тянущуюся корочку, а только пармезан — хрустящую и насыщенную по вкусу. Подобным образом подготавливаем несколько порций жюльена, каждый раз тщательно контролируя количество соуса, чтобы не залить корочку и сохранить равномерное покрытие ингредиентов.
