Понадобится:
- шесть круглых булочек среднего размера с плотным мякишем,
- триста граммов куриного филе,
- двести граммов шампиньонов,
одна луковицу,
- сто граммов тёртого сыра,
- полторы столовые ложки муки,
- сто пятьдесят миллилитров сливок или молока,
- двадцать граммов сливочного масла,
- соль и перец по вкусу.
- Для аромата подготавливаем немного мускатного ореха и свежую зелень для подачи.
Порядок действий:
Булочки аккуратно срезаем сверху «крышечкой» и вынимаем часть мякиша, формируя полость, но оставляем стенки толщиной около сантиметра, чтобы не лопнули при запекании. Крышечки откладываем, внутренности подсушиваем в духовке или на сухой сковороде — пригодятся для панировки или супа.
Куриное филе нарезаем мелкими кубиками, обсушиваем бумажным полотенцем, обжариваем на сливочном масле до лёгкой золотистой корочки, не пересушивая. Перекладываем в миску. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем нашинкованные тонкими пластинками шампиньоны. Перемешиваем, жарим, пока не испарится влага.
Подсыпаем муку, быстро размешиваем, чтобы не образовались комки, вливаем тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варим соус до лёгкого загустения, возвращаем курицу в сковороду, солим, перчим, добавляем щепоть мускатного ореха. Когда масса становится однородной и ароматной, снимаем с огня и немного остужаем.
Булочки слегка подсушиваем в духовке при 180 °C около пяти минут, чтобы корочка стала плотнее и не размокла. После этого наполняем их горячей начинкой почти до краёв, сверху посыпаем тёртым сыром. Ставим булочки на противень, застеленный пергаментом, и запекаем при той же температуре 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Готовые жульены подаём горячими, украшенными зеленью. Важно не передержать, иначе булочки пересохнут. Такой способ удобен тем, что не требуется порционная посуда — булочка играет роль съедобной формочки, а вкус получается насыщенным и сливочно-грибным.
Для разнообразия можно менять начинку: добавлять отварную грудку индейки, варёные яйца, немного сливочного сыра или даже морепродукты. Главное — соблюдать баланс между соусом и основными ингредиентами, чтобы жульен оставался сочным, но не текучим.
