Филе курицы следует порезать на тоненькие кусочки и тщательно отбить. После этого отбитое мясо следует замочить на полчаса в молоке. В этом и скрывается весь секрет, поэтому они не будут сухими и жесткими. Затем мясо нужно вынуть и хорошенько приправить их специями, для этого достаточно будет мелкой соли и черного перца.
Отдельно необходимо взбить несколько яиц вместе с солью и перцем. Теперь нужно хорошо накалить сковородку, налить в нее растительное масло. После чего обваливаем отбивную сначала в муку и макаем ее во взбитое яйцо. Затем сразу выкладываем в горячую сковородку и жарим на умеренном огне до готовности. Готовые отбивные складываем на бумажные салфетки, необходимо убрать весь лишний жир.
Наиболее удачный гарнир к куриным отбивным – картофельное пюре. Но можно вполне удачно сочетать его и с вареными макаронами и всевозможными кашами. Но тогда следует приготовить к гарниру еще и подливку. Для ее приготовления необходимо пожарить небольшие ломтики мяса. Когда оно покроется корочкой, выкладываем к нему порезанную луковицу. Как только лук сбланшируется – добавляем тертую морковь, ложку муки и томатной пасты. Потушить все под крышкой пять минут, добавить воду, специи и готовить на среднем огне на протяжении получаса.
