Как приготовить вкусную тушеную говядину, приправы и добавки?

Для тушения лучше взять мясо от огузка, костреца или оковалка. Эти части туши наилучшим образом подходят для тушения.

Мясо куском от двух до трёх килограмм вначале нужно помыть, натереть солью. и обжарить с обоих сторон на жире или растительном масле. Оно должно зарумяниться. Затем обжаренное мясо кладём в кастрюлю и добавляем воду или мясной бульон. Жидкость должна только слегка покрыть мясо. Затем к мясу нужно добавить одну столовую ложку томатного пюре, две-три мелких очищенных головки репчатого лука, одну-две морковки, порезанные на 4 части, корешок петрушки, пару листиков лаврушки, горошек перцев чёрного и душистого по четыре-пять штук. Затем слить жир со сковороды, в которой обжаривали мясо. Затем кастрюля закрывается и мясо доводится до кипения, после чего огонь уменьшается и мясо тушится на малом огне под крышкой от двух до трёх часов. Минут за сорок до готовности нужно добавить соль по вкусу. Мясо уже солили перед жарением, поэтому соли нужно меньше. Готовность мяса определяется проколом куска в самом толстом месте. Если сок, который выделится будет прозрачным, мясо готово.

Когда мясо готово, его нужно достать и на основе бульона приготовить соус. На сковороде жарится мука. затем наливается бульон, добавляется рубленная зелень (укроп, петрушка, перо зелёного лука и базилик), смесь доводится до кипения, если нужно, немного подсаливается, (немного, потому что бульон солёный).

Подаётся мясо говядины, порезанноё порциями, с гарниром и соусом. На гарнир можно подать макароны, рис, картофель или гречку.