Овощное рагу получается особенно вкусным, если его готовить в чугунной гусятнице или в чем-то похожем, например, в глубокой толстостенной сковороде. Сначала готовим мясо. Используем такое, которое вы более всего предпочитаете. Я люблю готовить либо со свининой, либо с уткой.
Мясо режем на кусочки, примерной формой напоминающей кубики, размером 2 на 2 см. С мясом утки сделать это практически невозможно, поэтому просто режем на небольшие кусочки, вместе с косточками. На дно гусятницы положим либо свиной, либо утиный жир, ложки две и, растопив его, выкладываем в него мясо. Солим, закрываем посудину и тушим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, тающим во рту. К этому времени вся жидкость должна будет испариться. При необходимости можно подливать кипяток.
Пока готовится мясо, нарезаем овощи. Для рагу используем те овощи, которые у вас имеются под рукой. Я обычно использую лук, морковь, цветную капусту, болгарский перец, горошек. Так же можно приготовить рагу из такого набора овощей: лук, морковь, баклажаны, картофель, помидоры. Соотношение овощей – произвольное. Чтобы рагу получилось острым, в него надо добавить горький перец, желательно, чтобы он был красным. Если вы удалите из перца семена, то блюдо получится менее острым, а с семенами – более жгучим.
Как только вы заложите овощи в мясо, посолите и закройте гусятницу. Во время приготовления овощи с мясом надо помешивать. Готовим рагу до готовности овощей. Здесь так же надо смотреть, чтобы из них не получилась однородная пюреобразная масса, и в то же время овощи были хорошо проварены. За пять минут до окончания приготовления, положите в рагу несколько зубков чеснока и любимых трав (петрушки, базилика).
