Такое насыщенное и сытное рагу обычно готовлю осенью или в пост, благо всегда имеется запас заморозки овощей со своего участка, а также грибные запасы.
Ароматнее рагу получается из лесных свежих грибочков, я люблю подосиновики и подберезовики, а вот мужу больше нравятся плотные грибы - рядовки, лесные шампиньоны, грузди. Можно взять и магазинные вешенки, да шампиньоны - вкус блюда будет подчёркнуто-грибным.
Фасоль также можно брать свежую, мороженную (спаржевую), либо сушенную. В последнем случае её замачиваю на ночь и отвариваю с утра до полуготовности.
Для рагу прежде всего делаю пассеровку из крупной моркови и лука, в которые добавляю грибы - 500-700 г (крупные режу кусочками, если небольшие - можно разделить на шляпку-ножку). После выкладываю их в казанок.
Картофель (4-5 штук) режу средними кусочками и обжариваю в масле, после перекладываю к остальным ингредиентам.
Стручковую фасоль или свежие бобы слегка пассерую в масле и выкладываю сверху. Отварную фасоль следует добавить через 10 минут поле начала тушения. Обычно на это соотношение овощей-грибов беру 400 г фасоли.
Тушиться рагу должно около получаса, после чего нужно добавить соль, тимьян и орегано, смесь перцев. Перемешать готовое блюдо и подать с зеленью и сметаной, если в вашей семье любят это сочетание.
