Консервированный щавель с зеленым луком (заготовка на зиму)
Первым делом подготавливаем банки. Я обычно для консервации щавеля использую банки 0.5 или 0,25 л. Банки моем в слабом содовом растворе, ополаскиваем и стерилизуем паром. Если у вас нет такой возможности, то банки просто можно подержать 5-10 минут в горячей духовке (180 градусов). Внимание: банки ставить нужно только в холодную духовку и уже потом ее включать.
Листья щавеля и зеленый лук (можно добавить петрушки) тщательно перебираем, моем, даем стечь жидкости и нарезаем как для супа. Ставим достаточно большую (3-4 л) кастрюлю на огонь с небольшим количеством воды (0.5-1 л). Когда вода закипит, закидываем в кастрюлю зелень, накрываем крышкой и не заглядываем минут 5.Спустя указанное время открываем крышку и видим, что наш щавель уменьшился в объеме в несколько раз.Теперь можно помешать, затем проварить еще 2-3 минуты и можно раскладывать по банкам. Ни соли, ни уксуса, ни сахара добавлять не нужно. Сваренный таким образом щавель прекрасно хранится за счет своей собственной кислоты. Если вы собираетесь хранить консервированный щавель в квартире, то на одну 0.5 л банку можно добавить 1 чайную ложку соли.
Закатанные банки укутать, оставить до остывания и хранить в подвале или в прохладной кладовке.
