Для таких зелёных щей берём ингредиенты:
-мясо - пятьсот-семьсот грамм,
-щавель - двести-триста грамм,
-шпинат - пятьсот грамм,
-репчатый лук - одна штука,
-морковь - одна штука,
-масло сливочное или растительное - две столовых ложки,
-мука - одна столовая ложка.
Для таких щей мясо можно брать любое, или обойтись вовсе без него, но лучше брать нежирную курятину или постную свинину.
Сначала варим мясо в кастрюле до полной готовности. Делаем это правильно, варим на слабом огне и под закрытой крышкой кастрюльки.
Пока мясцо варится, займёмся зеленью.
Шпинат (его можно заменить, при желании, свежей крапивой, но только молодой и самой свежей) перебираем, хорошо промываем, варим, потом откидываем на дуршлаг. Щавель также отвариваем отдельно.
Кстати, щавель славится тем, что в нём много витамина С, а следовательно, много лимонной кислоты. Поэтому, чем больше щавеля положим в зелёные щи, тем они будут кислее и даже острее.
А ещё для зелёных щей можно взять такую траву, как кислица, или, второе название "заячья капуста". Она растет в средней полосе России, поэтому доступна летом. Но многие её считают сорняком, хотя в старинных рецептах она всегда присутствует именно при приготовлении зелёных щей.
Если берёте эту травку - кислицу, и к ней крапиву, то берите их вместо щавеля, причём больше в два раза.
Траву перебираем, моем, нарезаем и запускаем в кастрюлю к мясу.
Пока всё это варится, то готовим поджарку. Лук морковь чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками, кубиками. Обжариваем их на сковороде в растительном масле до золотистости, потом добавляем на сковороду немного бульона из кастрюли. Перемешиваем и добавляем постепенно муку, делаем это аккуратно, чтобы избежать появления комочков.
Как только поджарка будет готова, то выключаем её. Пускаем поджарку в кастрюлю к мясу и траве. Всё содержимое кастрюли солим и перчим, пробуем обязательно на вкус.
Варим ещё пару минуток и выключаем. Подаём зелёные щи со сметаной, свежей зеленью, такой как укроп, петрушка. Можно добавить измельченный чеснок. Приятного аппетита!
