Очищаем свежего сибаса (2 рыбы по 400–500 г), удаляем внутренности, жабры и остатки чешуи. Промываем прохладной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Делаем косые надрезы по бокам — по 2–3 с каждой стороны, стараясь не повредить филе. Натягиваем кожу, чтобы надрез получился аккуратным и глубоким, но не до костей.
Смешиваем морскую соль (1 ч. л.), сок половины лимона, оливковое масло (2 ст. л.), перец, сухой розмарин, щепотку чесночного порошка. Втираем смесь в поверхность и внутрь брюшка, распределяя по всей тушке. Нарезаем тонкими кружками лимон, пару долек вставляем в разрезы, остальное укладываем внутрь. Добавляем внутрь веточку свежего тимьяна или укропа для насыщенного аромата.
Пока рыба пропитывается — нарезаем овощи для гарнира. Болгарский перец, цукини, томаты черри и лук режем крупными дольками, слегка присаливаем, сбрызгиваем маслом, добавляем сушёные травы. Подготавливаем фольгу: отрезаем широкие листы, укладываем на них подушку из овощей, сверху размещаем рыбу. Заворачиваем плотно, соединяя края в виде шва сверху.
Разогреваем духовку до 180 °C. Перекладываем завёрнутые порции на противень, помещаем в духовку. Запекаем 25–30 минут. За 5 минут до готовности аккуратно приоткрываем фольгу сверху, включаем режим гриля или просто даём рыбе слегка подрумяниться.
При подаче украшаем зеленью и ломтиками свежего лимона. Гарнируем запечёнными овощами прямо из фольги — они сохраняют сок и аромат рыбы.
Используем целую тушку, так как она даёт более насыщенный вкус, сохраняет сочность и выглядит эффектно. Кусочками запекать тоже можно, но филе быстрее теряет влагу. Лучше выбирать сибаса с чистыми глазами и плотной чешуёй — это признак свежести.
Советы: если рыба слишком крупная, увеличиваем время приготовления на 5–7 минут. При желании можно добавить немного белого вина внутрь фольги — аромат получится ещё более изысканным. В качестве дополнительного акцента подаём с соусом на основе сметаны, горчицы и лимонного сока.
Блюдо получается легким, но праздничным, идеально подходит как для повседневного ужина, так и для угощения гостей.
