Для приготовления понадобится:
- утиная грудка — 2 штуки (по 250–300 г каждая);
- киви — 2 плода;
- ананас свежий — 150 г мякоти;
- руккола — 70 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- мёд жидкий — 1 чайная ложка;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль морская — по вкусу.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки утки. Грудки обсушиваем бумажными салфетками, острым ножом делаем надрезы на коже крест-накрест, стараясь не задеть мясо. Солим, перчим, слегка втираем специи в поверхность. Оставляем на 10 минут, чтобы вкус впитался.
Киви очищаем, один плод измельчаем в пюре, второй нарезаем тонкими дольками. В миске соединяем киви-пюре, соевый соус, мёд и пропущенный через пресс чеснок. Добавляем немного оливкового масла и перца. В этом маринаде погружаем утиную грудку кожей вверх, накрываем и оставляем на 20–25 минут. Киви содержит ферменты, которые слегка размягчают мясо и придают ему лёгкую фруктовую кислинку.
Пока утка маринуется, ананас нарезаем кубиками. На сухой сковороде слегка карамелизируем кусочки до появления золотистой корочки. В конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня. Сок, который выделяется, сохраняем — он пригодится для соуса.
Разогреваем сковороду с толстым дном. Грудку выкладываем кожей вниз, обжариваем 6–7 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, жир частично вытопится. Переворачиваем и готовим ещё 3–4 минуты. Лишний жир сливаем, оставляя лишь ароматную основу.
Вливаем в сковороду остатки маринада и карамелизированный сок от ананаса. Добавляем ананасовые кубики и несколько долек свежего киви. Доводим соус до лёгкого загустения, периодически поливаем им утку. Мясо пропитывается фруктовым ароматом и становится нежным, с тонким балансом сладости и кислоты.
Рукколу быстро промываем, обсушиваем. За минуту до окончания готовки добавляем зелень прямо в сковороду. Листья слегка привядают от тепла, впитывая соус и жир утки.
Снимаем утку с огня, даём ей отдохнуть 5 минут. Нарезаем тонкими ломтями, выкладываем на тёплую тарелку, поливаем фруктово-кислым соусом. Украшаем карамелизированными кусочками ананаса и тёплой рукколой.
Получается необычное блюдо, где мякоть утиного мяса соединяется с сочностью фруктов, а руккола добавляет лёгкую горчинку и свежий аромат. Киви и ананас не просто украшают подачу — они раскрывают вкус утки, придавая ей мягкость и оригинальную экзотическую нотку.
