0

Как чистить шампиньоны перед приготовлением?

Бисквит [88] 4 года назад

Как и нужно ли чистить эти грибы перед использованием?

2

Любые грибы нужно чистить, и в течении не более 12 часов после того, как они собраны. В лукошко класть нужно только молодые никем, и ничем неповрежденные грибы. Чем быстрее грибы будут обработаны и положены или в морозильник, или в кастрюлю для готовки, тем лучше.

Есть в интернете рекомендации чистить грибы щеткой. НЕ НУЖНО ЭТОГО ДЕЛАТЬ! Щетка повреждает мякоть, её не ошпаришь всякий раз, на каждый гриб не возьмешь свежую щетку, и щетиной щетки можно "вколоть" в мякоть грязь.

Поэтому грибы нужно чистить только ножом. Все повреждения срезаются, ножка обрезается и удаляются пленки. После этого шампиньоны промываются в нескольких водах, вода должна быть слегка теплая. Затем грибы обсушиваются и режутся (по необходимости) на части. Целыми можно оставить маленькие экземпляры.

Затем грибы отвариваются, раскладываются (ХОЛОДНЫЕ) по порциям, необходимым для использования за один раз и укладываются на хранение в морозильник, или готовятся, маринуются, солятся. Это уж как хозяйка решит.

система выбрала этот ответ лучшим
1

Раньше, когда впервые появились парниковые шампиньоны, я их чистила, как лесные. Кропотливо удаляла верхнюю пленку, срезала все, на мой взгляд подозрительное, и еще обязательно грибы отваривала, перед тем, как их потом жарить.

Но, однажды посмотрела по телевизору передачу, в которой рассказали - что такое парниковые шампиньоны.

Как оказалось, их можно есть даже в сыром виде (я бы не советовала) и процесс приготовления совсем прост, и самое главное - шампиньоны совсем не обязательно чистить, хотя на лесные шампиньоны это правило не распространяется.

С тех пор я шампиньоны не чищу, на вкус это никак не отразилось, как было вкусно, так и осталось.

Единственно, что я бы посоветовала, при покупке грибов - грибы обязательно нужно проверять со всех сторон, все сомнительное и подозрительное срезать и удалять, ведь не известно как и сколько хранятся купленные вами шампиньоны.

Знаете ответ?
регистрация