Готовим паэлью с филе дорады — ароматное, насыщенное блюдо с морским вкусом и сочными кусочками рыбы. Сначала подбираем продукты и указываем точное количество: рис арборио или бомба (300 г), филе дорады без кожи и костей (400 г), оливковое масло (50 мл), репчатый лук (1 шт., около 100 г), чеснок (3 зубчика), болгарский перец красный (1 шт., 150 г), помидоры спелые (2 шт., 200 г) или томаты в собственном соку (150 г), зелёный горошек свежий или замороженный (80 г), шафран (1 щепоть), паприка сладкая (1 ч. л.), бульон рыбный или овощной (700 мл), соль (½ ч. л. или по вкусу), чёрный молотый перец (⅓ ч. л.), лимон для подачи (1 шт.), петрушка свежая (20 г).
Филе дорады (400 г) проверяем на наличие костей, удаляем пинцетом оставшиеся. Срезаем тонкую тёмную плёнку с внутренней стороны, чтобы вкус получился чистым, без горечи. Разрезаем филе на кусочки примерно по 3–4 см, промакиваем бумажным полотенцем, слегка солим и присыпаем паприкой (½ ч. л.), оставляем мариноваться на 10–15 минут.
В сотейнике или широкой сковороде разогреваем оливковое масло (50 мл). Выкладываем кусочки филе, обжариваем быстро, буквально по 30 секунд с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки, не доводим до готовности. Перекладываем рыбу на тарелку, закрываем фольгой, чтобы сохранить сочность.
В той же сковороде готовим основу для паэльи. Мелко рубим лук (1 шт.) и чеснок (3 зубчика), нарезаем соломкой болгарский перец (150 г), помидоры очищаем от кожицы, измельчаем кубиками (200 г). Выкладываем лук и чеснок, обжариваем до прозрачности, добавляем перец, тушим 3 минуты, затем вводим помидоры. Жарим овощи на среднем огне до выпаривания лишней жидкости и образования густой ароматной массы — софрито.
Всыпаем рис (300 г), перемешиваем с овощами, прогреваем 2 минуты, чтобы зёрна впитали аромат масла. Вливаем горячий бульон (700 мл), добавляем оставшуюся паприку (½ ч. л.), щепоть шафрана, солим (½ ч. л.), перчим (⅓ ч. л.). Не перемешиваем после этого момента, только слегка встряхиваем сковороду, чтобы рис равномерно распределился. Готовим на среднем огне около 10 минут.
Добавляем зелёный горошек (80 г), распределяем по поверхности, аккуратно выкладываем обжаренные кусочки дорады. Убавляем огонь до минимального, тушим ещё 7–8 минут, пока рис впитает всю жидкость. Если бульон выпарился раньше, подливаем ещё 2–3 ст. л. горячей воды по краям.
Снимаем паэлью с огня, накрываем фольгой и оставляем отдыхать 5–7 минут, чтобы рис "дошёл" и сохранил сочность. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной петрушкой (20 г), украшаем дольками лимона.
Обращаю внимание:
Филе дорады для паэльи важно не пересушить, поэтому обжариваем его только до лёгкой корочки в начале, а финальную готовность рыба получает уже на медленном огне вместе с рисом. В результате кусочки остаются нежными и сочными.
