Какой классический рецепт паэльи с курицей?

Понадобится курица, которую нужно разрубить на части - порции, или взять окорочка. Режем лук, и разогреваем высокую сковороду, или сотейник с растительным маслом. В Испании, на родине паэльи это оливковое масло. Сначала жарим лучок, и потом кладем для обжарки порции курочки. Нужно жарить мясо до того времени, когда оно станет румяным. Время зависит от возраста курицы, молоденький цыпленок прожарится быстрее. Отдельно варится бульон с куриными крылышками, шеей , пупком. Когда бульон будет готов, вливаем его в мясо. И сразу же кладем пасту томатную, размешиваем, что бы паэлья была однородной. Самое время солить, перчить блюдо и положить рис. Уменьшаем огонь и тушим паэлью до готовности риса, мясо к этому времени тоже будет готово. Выключить и хорошо бы еще потомить, накрыв чем то сотейник, я накрываю фольгой, а сверху подушечкой, не на плите конечно. Ставлю подставку на стол, на неё сотейник, и накрываю на столе. Последняя операция - порезать зелень и посыпать готовое блюдо при подаче на стол.