Берём мидии свежие среднего размера (800 г), промываем под холодной проточной водой, удаляем бородки, отбрасываем открытые и повреждённые раковины. Подготавливаем паэлью: рис круглозёрный типа «бомба» (250 г), лук репчатый (1 шт., 100 г), чеснок (3 зубчика), болгарский перец красный (1 шт., 150 г), томаты спелые (2 шт., 200 г), оливковое масло (4 ст. л.), шафран (щепотка), рыбный бульон (700 мл), лимон (1 шт.), соль (½ ч. л.) и чёрный молотый перец (¼ ч. л.).
Разогреваем большую сковороду для паэльи или широкую сковороду с толстым дном, вливаем оливковое масло, нагреваем на среднем огне. Нарезаем лук мелко, чеснок тонкими пластинками, болгарский перец — полосками, томаты — кубиками. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок, пассеруем 1 минуту, затем выкладываем болгарский перец, готовим 3 минуты.
Добавляем томаты, тушим 4–5 минут до мягкости и появления сока. Всыпаем рис, перемешиваем с овощами, чтобы каждое зерно было покрыто маслом. Прогреваем 2 минуты, затем вливаем горячий рыбный бульон, добавляем шафран, соль и перец, перемешиваем ложкой.
Увеличиваем огонь до среднего, доводим до лёгкого кипения, затем уменьшаем, не накрывая крышкой. Следим, чтобы жидкость медленно впитывалась в рис, не мешаем слишком часто. Через 10 минут распределяем по поверхности мидии, раковинами вверх, слегка вдавливаем в рис, чтобы они прогрелись равномерно.
Контролируем готовность мидий: они раскроются через 5–7 минут. Отбрасываем оставшиеся закрытые раковины. Лимон нарезаем дольками, украшаем паэлью перед подачей.
В результате получается сочная, ароматная паэлья с мягким рисом, пропитанным морским вкусом, овощами и мидиями, которые сохраняют нежную текстуру. Подаём горячей сразу после приготовления, дольки лимона придают свежий цитрусовый акцент.
