Для приготовления паэльи с морепродуктами подготавливаем продукты:
300 г риса сорта «арборио» или специального паэлья-риса,
500 мл куриного или рыбного бульона,
200 г креветок очищенных,
200 г мидий,
150 г кальмаров,
1 луковицу,
2 зубчика чеснока,
1 болгарский перец,
2 ст. ложки оливкового масла,
100 г зеленого горошка,
1 помидор,
? ч. ложки шафрана,
1 ч. ложку паприки,
соль и перец по вкусу.
Морепродукты выбираем свежие или охлажденные, креветки – крупные, мидии с открытой створкой, кальмары – без пленок.
Порядок действий:
Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Болгарский перец нарезаем тонкими полосками, помидор шинкуем кубиками. Шафран замачиваем в 2–3 ст. ложках теплого бульона, чтобы раскрыть аромат. Морепродукты тщательно промываем, креветки очищаем от панциря, кальмары нарезаем кольцами или полосками, мидии проверяем на открытие створок.
На широкую сковороду или специальную сковороду для паэльи наливаем оливковое масло, разогреваем на среднем огне. Обжариваем лук с чесноком до прозрачности, затем добавляем болгарский перец и слегка обжариваем 2–3 минуты. Кладем помидоры и тушим еще 3–4 минуты до мягкости. Добавляем рис, перемешиваем, чтобы зерна покрылись маслом и соком овощей.
Вливаем бульон и шафран вместе с жидкостью, добавляем паприку, солим и перчим. Разравниваем рис по сковороде равномерным слоем, не перемешиваем после этого. Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой или фольгой и тушим 15–20 минут, пока рис не впитает жидкость почти полностью.
За 5 минут до готовности добавляем морепродукты: сначала кальмаров, затем креветки, поверх распределяем мидии створками вверх, зеленый горошек. Слегка накрываем, доводим до готовности 5–7 минут. Креветки должны стать розовыми, кальмары — мягкими, мидии раскрыться полностью. При необходимости немного доливаем бульона, чтобы рис не пересох.
После выключения огня даем паэлье постоять 3–5 минут под крышкой, чтобы соки распределились, а аромат морепродуктов пропитал рис. Перед подачей украшаем свежей зеленью, можно добавить дольку лимона для яркости вкуса. Подаем прямо в сковороде, чтобы сохранить слои и эффект «socarrat» — слегка поджаренной нижней корочки риса.
**
Для паэльи подходят разнообразные морепродукты: крупные креветки, мидии, кальмары, иногда добавляют рапаны, осьминога, кусочки рыбы плотной текстуры. Основное правило — продукты не переготавливать, чтобы они остались сочными. Сочетание морепродуктов с овощами и шафраном обеспечивает классический вкус испанской паэльи.
**
Важные моменты: рис не перемешиваем после добавления бульона, морепродукты выкладываем сверху, овощи слегка обжариваем заранее, шафран замачиваем для раскрытия аромата. Можно экспериментировать с количеством морепродуктов и овощей, но базовый состав сохраняем.
**
Итоговое блюдо: ароматная паэлья с насыщенным вкусом, сочными морепродуктами, мягким рисом и овощами. Количество продуктов рассчитано на 3–4 порции, время приготовления — около 45–50 минут. Подача — прямо в сковороде с ломтиками лимона и зеленью. Это классический рецепт с соблюдением всех традиций и акцентов на морепродукты.
