Допускается ли из рецепта паэльи с морепродуктами исключить шафран?

В то время как отдыхал на Кипре, испанская паэлья с морепродуктами была для меня и моей жены самым желанным блюдом.

Как рассказывали нам в ресторане, готовили его по оригинальному рецепту, где в рецепте присутствовали морепродукты, оливковое масло, рис, томатное пюре и.т.д. с обязательным наличием шафрана. При приезде домой, пытались собственными силами организовать приготовления испанская паэлья с морепродуктами, но возникли проблемы с поиском в магазинах именно этого злополучного шафрана. Хотелось бы уточнить обязательность его наличия в рецепте.