0

Шафран что это такое? Как использовать шафран?

поваренок [12.7K] 4 года назад

Шафран

2

Император специй - такого титула шафран удостоен по праву, он стоит очень дорого. Почему так? Его получают, собирая цветочные рыльца у одноименного растения. Чтобы набрать килограмм нужно обработать цветки в количестве более, чем полтораста тысяч! Поэтому и стоит шафран немало, даже иранский, где собирают почти весь мировой урожай - примерно две тысячи "вечно зеленых" долларов за килограмм.

Аромат его очень своеобразный, его ни с чем не спутаешь, вкус горьковатый, приятно пряный. Используют для придания пикантного вкуса и красивого цвета (окраски) сыру, ликерам, кондитерской продукции, изделиям из мяса (дорогие сорта колбас). Его нужно совсем немного, можно назвать шафран концентрированной пряностью.

Если у вас есть шафран, то с его помощью можно приготовить потрясающий плов или просто таки королевский бульон для изготовления потрясающего супа, например - из цветной капусты.

Это отличный консервант, позволяющий увеличить сохранность пищи иногда на несколько дней. Поедание ароматной и вкусной пищи поможет при депрессиях, есть сведения о свойстве шафрана помогать при лечении раковых заболеваний. В Швеции шафран добавляют при процессе тестового замеса с получением ароматных булочек. Поскольку он дорог, то применяют заменители, например - куркуму, но она заменяет шафран только по внешним свойствам, а по вкусовым качествам они не похожи друг на друга.

Знаете ответ?
регистрация