Каждый готовит плов по-разному и вкус может отличаться даже от сорта риса, а тем более от разновидностей сухофруктов. Обычно в плов кладут курагу и чернослив, многие добавляют барбарис, а можно добавить и изюм. Свой рецепт плова с курагой и черносливом я взяла у друга армянина. Готовится такой плов только на баранине, причём не жирной и с косточками. Я беру для плова почечную часть баранины, там и мяса достаточно, и небольшие косточки. Для приготовления плова с сухофруктами возьмём:
баранину;
рис круглый;
курагу;
чернослив;
барбарис;
морковь;
подсолнечное масло;
соль;
черный молотый перец;
зиру.
Готовим плов в казане. На дно казана наливаем подсолнечное масло (не жалея) и обжариваем баранину в течении 10-15 минут, затем солим и перчим. Рис промываем под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Курагу и чернослив режем кусочками и высыпаем вместе с морковью в казан к мясу, добавляем зиру (хорошую щепотку из расчета на 0,5 кг риса) и столько же барбариса. Я барбарис не замачиваю, но если он сильно пересушен, то можно на 30 минут замочить в воде. Высыпаем сверху рис и заливаем водой на 2-3 пальца больше уровня риса. Готовим плов на очень медленном огне, чтобы он томился, а не кипел. Примерно через 30-40 минут плов нужно посолить, но не мешать до самого конца. Я плов вообще не перемешиваю.
