Соевую спаржу фучжу используют как замену обычной спаржи в горячих блюдах и салатах. Она готовится быстрее, чем свежая, хорошо впитывает соусы и специи. Отличие от обычной спаржи в том, что это переработанный соевый продукт: полоски плотнее, нейтральные на вкус, напоминают лапшу, тогда как обычная зелёная или белая спаржа свежая, сочная, с характерным травяным вкусом. Фучжу можно жарить, тушить, добавлять в супы и гарниры, она легко сочетается с овощами, грибами, тофу и соусами на основе сои или кунжута.
Для приготовления замачиваем 200?г фучжу на 20–30 минут в тёплой воде. Нарезаем полоски на куски 5–7?см, одну луковицу полукольцами, болгарский перец полосками. На сковороде разогреваем 2 ст.?л. растительного масла, сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем перец. Выкладываем фучжу, вливаем 1–2 ст.?л. соевого соуса, 0,5 ч.?л. кунжутного масла, присыпаем чёрным перцем и жарим 5–7 минут, помешивая. По желанию добавляем 50?г нарезанных грибов.
Для тушения выкладываем овощи и грибы в глубокую сковороду, слегка обжариваем, добавляем фучжу, вливаем 50?мл овощного бульона или воды, накрываем крышкой и тушим 7–10 минут на слабом огне. Полоски сохраняют эластичность, впитывают ароматы и остаются нежными. Подаём к рису, лапше или тофу, добавляем морковь, сладкий перец или зелёный горошек для цвета и вкуса, немного чеснока или имбиря для аромата.
