Очищаем молодую морковь, разрезаем вдоль на тонкие полоски, затем рубим кубиком. Лук-порей освобождаем от наружных грубых листьев, промываем в холодной воде, нарезаем тонкими кольцами. Зеленые стебли откладываем, белую и светло-зеленую часть подготавливаем к пассеровке. Спаржу перебираем: удаляем жесткие основания, верхушки срезаем отдельно, оставшиеся стебли шинкуем диагональными ломтиками.
Разогреваем толстостенную кастрюлю, вливаем немного растительного масла, добавляем сливочное — для более мягкого вкуса. Закидываем морковь, слегка обжариваем до полупрозрачности. Следом — порей. Томим на слабом огне, не давая обжарке перейти в поджарку, чтобы сохранить сладость и тонкий аромат. Добавляем спаржу — сначала нарезанную часть, верхушки откладываем на потом.
Картофель нарезаем кубиком, добавляем к овощам, перемешиваем. Вливаем горячую воду или овощной бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Под крышкой варим до мягкости картофеля. Минут за 5 до окончания добавляем спаржевые верхушки. Пробуем, досаливаем, по желанию — добавляем щепотку сушеных прованских трав или веточку свежего тимьяна. Перед подачей украшаем рубленой зеленью укропа или петрушки.
Для детского питания используем овощи, подвергнутые термической обработке до полной мягкости. Лук-порей — в малых количествах, после года, начиная с варёного. Спаржу — ближе ко второму году жизни, в измельчённом виде и нечасто. В супе можно всё пробить блендером до состояния пюре — так легче воспринимается пищеварением, а вкус сохраняется. Жареное масло исключаем — только отвар или паровая обработка. Соль минимизируем, специи не используем вовсе.
Подаём суп тёплым, в глубокой тарелке, с добавлением ложки растительного масла или капли сливок для насыщенности. Отлично сочетается с сухариками из белого хлеба или ломтиком подсушенного багета. Летом суп можно есть чуть охлаждённым, весной — подавать с зеленью.
