Для приготовления маринованной спаржи выбираем свежие, упругие стебли с плотными верхушками. Тщательно промываем под прохладной водой, обрезаем жесткие кончики. Если стебли толстые, очищаем нижнюю часть от кожуры с помощью овощечистки. Подготавливаем стеклянные банки, стерилизуем их вместе с крышками для длительного хранения.
В подходящей кастрюле готовим маринад: наливаем литр воды, добавляем пару столовых ложек соли, одну - сахара, сто миллилитров 9%-го уксуса, ждем закипания. Для аромата бросаем лаврушку, несколько горошин черного перца, парочку бутонов гвоздики, чайную ложечкку горчицы в зернах и щепотку красного острого перца. По собственному усмотрению добавляем зубчик чеснока и веточку свежего укропа.
Спаржу бланшируем в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем сразу перекладываем в ледяную воду для сохранения яркости и хрустящего свойства. Обсушиваем на полотенце, укладываем вертикально в банки, оставляя место для маринада.
Горячий маринад заливаем в банки, до самого верха. Плотно укупориваем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-то типа пледа и оставляем, пусть остывают при комнатной температуре. Для более быстрого приготовления оставляем спаржу мариноваться в холодильной камере на 12-24 часа.
Если планируется длительное хранение, переносим банки в прохладное защищенное от света место, например, погреб или холодильник. При правильных условиях маринованная спаржа сохраняет свои вкусовые качества до 6-8 месяцев. Подаем как самостоятельную закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Перед подачей можно посыпать кунжутом или сбрызнуть оливковым маслом для дополнительного аромата.
