Понадобится:
-вода питьевая - четыреста миллилитров;
-сахар - пятьсот грамм;
-крахмал кукурузный - сто грамм;
-лимонный сок - двадцать миллилитров;
-сахарная пудра - сто грамм;
-ванильный сахар - десять грамм;
-орехи очищенные - сто грамм;
-кокосовая стружка - пятьдесят грамм.
Начинаем приготовление белого рахат-лукума с подготовки сиропа, потому что именно прозрачный сахарный сироп без окрашивающих добавок позволяет получить светлый, почти белый цвет готового десерта. В кастрюлю наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на умеренный огонь и начинаем прогревать, аккуратно помешивая.
Постепенно сахар полностью растворяется в воде, образуя прозрачную жидкость. Добавляем лимонный сок. Его вводят для того, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара и сохранить гладкую структуру будущего десерта. Продолжаем варить сироп до состояния легкого загустения. Масса становится немного тягучей, но остается прозрачной.
Параллельно подготавливаем крахмальную основу. В отдельной миске соединяем кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды. Тщательно размешиваем, добиваясь полной однородности. Это необходимо для того, чтобы в процессе варки не образовывались комочки.
Когда сахарный сироп готов, аккуратно вливаем в него крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком. Очень важно делать это постепенно, чтобы масса равномерно загустевала. Сразу после соединения смесь начинает мутнеть и приобретает светлый оттенок.
Продолжаем варить массу на слабом огне, постоянно перемешивая. Постепенно смесь становится густой, тягучей и блестящей. Именно в этот момент формируется характерная структура рахат-лукума. Белый цвет появляется благодаря отсутствию красителей и использованию светлого крахмала.
Добавляем ванильный сахар. Он придает десерту мягкий аромат, не изменяя цвет. При желании вводим измельченные орехи, которые добавляют текстуру, но не делают массу темной, если использовать светлые сорта орехов.
Продолжаем прогревать массу еще некоторое время, добиваясь плотной консистенции. Готовая смесь начинает отставать от стенок посуды и легко собирается в густую массу.
Подготавливаем форму, выстилая ее пергаментом. Легко присыпаем поверхность смесью сахарной пудры и крахмала. Такая обработка предотвращает прилипание и помогает сохранить форму готового изделия.
Горячую массу аккуратно перекладываем в форму и разравниваем поверхность. Оставляем остывать при комнатной температуре. В процессе остывания масса уплотняется и становится упругой.
После полного охлаждения нарезаем пласт на небольшие кусочки. Каждый кусочек обваливаем в смеси сахарной пудры и крахмала. Это необходимо для того, чтобы кусочки не слипались и сохраняли аккуратный внешний вид.
Белый рахат-лукум получается мягким, упругим и нежным. Его светлый цвет обусловлен использованием прозрачного сиропа, светлого крахмала и отсутствием ярких добавок.
Для получения более сливочного варианта готовим другую разновидность белого рахат-лукума. В кастрюлю наливаем молоко и добавляем сахар. Прогреваем смесь до растворения сахара. В отдельной миске разводим крахмал в небольшом количестве холодного молока.
Соединяем обе массы и начинаем прогревать, постоянно помешивая. Смесь постепенно густеет и приобретает кремовый оттенок. Добавляем немного сливочного масла. Масло делает текстуру более мягкой и придает десерту насыщенный вкус.
Продолжаем варить до получения густой и тягучей массы. Перекладываем ее в форму и оставляем остывать. После застывания нарезаем на кусочки и обваливаем в сахарной пудре.
Такая разновидность отличается более нежной структурой и выраженным сливочным вкусом. Белый цвет сохраняется благодаря использованию молока и отсутствию окрашивающих компонентов.
