1

Как варить холодец из курицы?

Бисквит [83] 4 года назад

Как поэтапно сварить холодец из курицы? Использовать ли желатин? Когда и как его вводить? Как разделывать птицу? Сколько он застывает?

6

Для того, что бы приготовить холодец (именно холодец, а не заливное) из курицы, прежде всего нужно взять те части курицы, которые имеют желирующие вещества.Это будут:шейки,кожа,ножки, косточки. хрящи,спинки и голениs, головы, в общем те части, которые ближе у косточкам.Вот эти части и варим где то 2 - 2,5 часа, (зависит от возраста курицы, чем старше она, тем больше варить нужно). Готова заготовка для холодца тогда, когда мяса хорошо отделяется от кости.Значит бульон "взял" достаточное количество желирущих веществ.

Теперь о деталях. Воды много наливать не нужно, только что бы она покрывала мясо. Соль добавляется по вкусу незадолго до конца варки, соль всегда "скрепляет" продукты, тверже их делает. Кроме того в холодец в процессе варки нужно добавить луковицу, морковку (её потом используют для создания эстетически красивого вида холодца), приправы по своему вкусу.Это может быть перец, лавровый лист, или готовая приправа для курятины. Но куриное мясо само по себе дает приятный на вкус навар, приправы не должны его перебивать, а только оттенять.

Когда мясо готово, его достают и жидкость процеживают. Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, или разделяют на волокна и кладут в глубокие тарелки или формы. Вот здесь и морковочка пригодиться, её красиво режут и раскладывают. Можно еще яйцо вареное вкрутую красиво порезать и разложить.Зелень очень хорошо сочетается с холодцом. Я всегда добавляю сырой чеснок. Здесь все от фантазии зависит и от вкусов семьи.

Затем содержимое тарелки наливают процеженной жидкостью и ставят остывать и застывать.Хорошо сваренный холодец застывает даже при комнатной температуре, но для верности,только остывший, можно и в холодильник поставить. Но перед едой его нужно доставать, что бы не был очень холодным, пусть "прогреется" до комнатной температуры.

Для детей холодец можно украсить в стиле сказки.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID