0

Как сделать холодец прозрачным?

Бисквит [88] 4 года назад

Какие есть секреты изготовления прозрачного холодца? Что нужно класть? У меня получается всегда мутный, но вкусный ) А хочется, чтобы был еще и красивый )

3

Одним из отличий холодца, (по официальному определению кулинаров-профессионалов) является:

Так что холодец и не должен быть абсолютно прозрачным, заливка у него сытная, в отличие от постой заливки на желатине у заливного.

Но все же, если очень нужно, осветлить заливку холодца можно.

  1. Как только холодец закипит первый раз, нужно выключить огонь, достать мясо и слить первую воду. И помыть кастрюлю, на её стенках всегда оседает свернувшаяся кровь из мяса, (она всегда есть в мясе в небольших количествах, и при термическом воздействии сворачивается и выделяется из мяса и делает холодец мутноватым). Проведя это "мероприятие" складываем мясо обратно заливаем чистой водой, (мясо должно быть только на 2-3 см покрыто водой) и продолжаем варку.
  2. Когда холодец готов, и все же получился мутным, то достаем мясо, отстаиваем заливку и аккуратно сливаем через дуршлаг, на который кладем ещё и марлю в 2-3 слоя. Осадок оставить. Кастрюлю снова помыть, на стенках будет навар, который тоже делает мутной заливку.

3.Если и процеживание не помогло получить, то что нужно хозяйке, то заливку снова наливаем в кастрюлю, берем 2 яичных белка и взбиваем их, когда заливка закипит , тонкой струей, непрерывно помешивая, вливаем белки в заливку холодца. Белки свернутся и "соберут" мельчайшие частички в бульоне. Осталось отстоять и слить заливку аккуратно. Так она значительно посветлеет.

Знаете ответ?
регистрация