Одним из отличий холодца, (по официальному определению кулинаров-профессионалов) является:
Так что холодец и не должен быть абсолютно прозрачным, заливка у него сытная, в отличие от постой заливки на желатине у заливного.
Но все же, если очень нужно, осветлить заливку холодца можно.
- Как только холодец закипит первый раз, нужно выключить огонь, достать мясо и слить первую воду. И помыть кастрюлю, на её стенках всегда оседает свернувшаяся кровь из мяса, (она всегда есть в мясе в небольших количествах, и при термическом воздействии сворачивается и выделяется из мяса и делает холодец мутноватым). Проведя это "мероприятие" складываем мясо обратно заливаем чистой водой, (мясо должно быть только на 2-3 см покрыто водой) и продолжаем варку.
- Когда холодец готов, и все же получился мутным, то достаем мясо, отстаиваем заливку и аккуратно сливаем через дуршлаг, на который кладем ещё и марлю в 2-3 слоя. Осадок оставить. Кастрюлю снова помыть, на стенках будет навар, который тоже делает мутной заливку.
3.Если и процеживание не помогло получить, то что нужно хозяйке, то заливку снова наливаем в кастрюлю, берем 2 яичных белка и взбиваем их, когда заливка закипит , тонкой струей, непрерывно помешивая, вливаем белки в заливку холодца. Белки свернутся и "соберут" мельчайшие частички в бульоне. Осталось отстоять и слить заливку аккуратно. Так она значительно посветлеет.
