Холодец лучше всего варить из домашней курицы, хоть она и более жирная. Перед приготовлением тушку курицы нужно промыть, снять кожу, удалить подкожный слой жира и убрать гузку. Это позволит существенно снизить калорийность конечного на выходе блюда.
После этого курицу нужно поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы тушка полностью покрылась водой и варить на медленном огне с приоткрытой крышкой на протяжении 4-6 часов. Продолжительность варки зависит от возраста курицы и определяется по тому, как отслаивается мясо от костей.
Когда курица будет готова в бульон нужно добавить крупно нарезанную морковь и корень сельдерея, черный молотый перец, луковицу с шелухой, лавровый лист и соль. С добавленными специями холодец следует варить еще в течение одного часа. Затем оставить на плите до остывания и ставить варить яйца, необходимые для украшения блюда.
Отдельно нужно развести пакетик желатина и ввести его в процеженный бульон. На дно глубокой емкости нужно уложить кусочки мяса, сверху нарезанную в оригинальной форме отваренную морковь и порезанные ломтиками яйца. Также можно добавить нарезанный пластинками чеснок. (Также чеснок можно добавить на этапе приготовления бульона, делается этом за 1-2 минуты до снятия с огня. При этом чеснок желательно пропустить через чесночницу, таким образом запах останется в бульоне, а чеснок удалится при процеживании). Остается залить бульон, дождаться остывания, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник. Через 5-6 часов холодец будет готов.
При подаче его желательно перевернуть на блюдо и украсить зеленью.
