Если посолить холодец в самом начале приготовления, то это может привести к разрушению желеобразующего состава, холодец может попросту не застыть. Кроме этого нужно учитывать, что время приготовления холодца может составлять 5-6 часов, а за это время часть воды неминуемо выкипит и холодец может оказаться пересоленным. В связи с этим холодец рекомендуется солить в самом конце варки или даже при разливе в тарелки. Лично я предпочитаю солить холодец минут за 30 до готовности, одновременно добавляю лук, морковь и специи, кроме чеснока, его кладу непосредственно в тарелку при разливе.
