Желатин в холодец добавляют, когда в нем недостаточно клейкого вещества, получающегося из хрящевой ткани. Именно для этого холодец варят с ногами.
Берем столовую ложку желатина, заливаем стаканом холодной кипяченой воды или бульона и оставляем на часок для набухания. Когда набухнет, нагреваем, лучше на водяной бане, помешивая, пока комочки не растворятся. Потом вливаем в готовый холодец и разливаем его по формам.
Замораживать такой холодец нельзя - потечет после оттаивания.
