Для заливного можно брать не только свиной язык, но и говяжий. Здесь разница только в массе и размере. Но большой говяжий язык можно разрезать для удобства на несколько частей.
Естественно, перед приготовлением языка его нужно тщательно помыть и почистить от грязи, ополоснуть чистой водой.
Затем кладём язык в кастрюлю, заливаем прохладной водой и доводим до кипения.
Варим язык на слабом огне, под закрытой или слегка приоткрытой крышкой, не менее полутора-двух часов.
Через час после начала варки можно язык посолить и добавить любые специи и приправы. Также можно положить целые или нарезанные лук и морковь, можно положить перец горошком и гвоздику, но это на любителя, так как у этих специй сильный аромат, который перебивает любой запах.
Готовность языка можно проверить, если проткнуть его ножом или вилкой. Если мясо протыкается легко, и сок выделяется прозрачный, то язык готов. А если мясо ещё жестковатое на протекание, и сок мутный, то варим ещё немного, минут пятнадцать-тридцать.
