Такое блюдо в русской кухне имеет много разновидностей. Для его приготовления используют мясо разных животных и птиц, вареные овощи, иногда желатин. Представленный рецепт был разработан в те времена, когда еще не было желеобразующих добавок. Здесь все по-старинке. Довольно длительная процедура.
Ингредиенты:
-свиные ноги - две полуторакилограммовые;
-луковицы репчатые - четыре головки;
-перец черный - три десятка горошин;
-морковь - две средних;;
-чеснок - восемь долек;
-хвосты свиные- шесть штук;
-лист лавровый - 5-6 штучек;
-соль поваренную добавлять по вкусу.
Приготовление
Хвосты и ноги замачивать всю ночь в прохладной воде. С утра выскоблить кожу добела. Если останется щетина, — удалить ее. Порубить на небольшие кусочки, поместить их в кастрюлю большого размера, залить прохладной водой. Закипятить на сильном огне, варить в течение пяти минут. Воду слить, мясо вымыть.
Свинину сложить в другую кастрюлю. Закипятить воду и залить ею мясо таким образом, чтобы уровень жидкости над ним был не менее 10 см.
Кастрюлю — на огонь. После закипания, удалить пену и закрыть емкость. Варить 4,5 часа на медленном огне.
Когда до окончания приготовления останется 60 минут, положить листья лавра, соль и перец горошком по вкусу. Туда же морковки и луковицы целиком. Чеснок оставить сырым, но пропустить его через пресс.
Готовый бульон процедить и подождать, пока остынет. Добавить чеснок и поваренную соль.
Снять с костей мясо, измельчить его и положить в судки. Емкости наполнить бульоном, закрыть и поместить в холодильник.
Украшением для холодца могут послужить петрушка, кружочки из лимона либо вареной моркови.
