Понадобится:
-салака свежая или размороженная - четыреста-пятьсот граммов;
-пелова крупа - двести граммов;
-лук репчатый - одна средняя головка;
-морковь свежая - одна штука;
-растительное масло нейтрального вкуса - две-три столовые ложки;
-соль - по вкусу, примерно одна-две чайные ложки;
-свежемолотый чёрный перец - по вкусу;
-чеснок - один-два зубчика;
-лавровый лист - один-два листочка;
-петрушка или укроп свежий - небольшой пучок;
-вода фильтрованная - триста-пятьсот миллилитров;
-лимонный сок - одна столовая ложка по желанию;
-томатная паста или кетчуп - одна столовая ложка по желанию;
-сливочное масло - двадцать граммов для мягкости блюда.
Порядок действий:
Готовим рабочее место, подготавливаем все ингредиенты, промываем и обсушиваем салаку бумажными полотенцами. Отрезаем головы и хвосты, аккуратно удаляем внутренности, оставляя чистую тушку, если салаку выбираем свежую. Разрезаем тушку вдоль, удаляем крупные кости при необходимости, оставляя небольшие косточки, которые легко съесть после приготовления.
Лук очищаем, режем мелкими кубиками или полукольцами в зависимости от предпочтений. Морковь натираем на крупной тёрке, чтобы она быстрее размягчилась в процессе приготовления и отдала сладость блюду. Чеснок очищаем, нарезаем тонкими пластинками или мелко рубим ножом. Свежую зелень промываем, обсушиваем и тонко шинкуем.
Берём сковороду или сотейник с толстым дном, наливаем растительное масло, разогреваем на среднем огне до температуры примерно сто семьдесят градусов, чтобы овощи начали слегка шипеть при контакте. Выкладываем лук, обжариваем, постоянно помешивая, до прозрачности, после чего добавляем морковь, продолжаем перемешивать, чтобы овощи слегка карамелизировались и отдали сладость.
Добавляем подготовленную салаку к овощам, равномерно распределяем на сковороде, слегка присыпаем солью и свежемолотым перцем. Обжариваем на среднем огне по три-пять минут с каждой стороны до лёгкой румяной корочки, чтобы рыба сохранила форму и не развалилась. При необходимости накрываем крышкой, чтобы рыба прогрелась равномерно, но не тушилась слишком долго.
Пока рыба обжаривается, промываем пеловую крупу под прохладной водой, слегка обсушиваем. Добавляем крупу к овощам с салакой, перемешиваем, чтобы крупа пропиталась маслом и соком от рыбы. Вливаем воду фильтрованную так, чтобы она едва покрывала крупу и рыбу, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального, чтобы крупа медленно набухала и впитывала ароматы.
Через пятнадцать-двадцать минут проверяем готовность крупы: она должна быть мягкой, но слегка рассыпчатой. Если жидкости недостаточно, подливаем немного горячей воды, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить рыбу. В конце приготовления добавляем сливочное масло для мягкости и томатную пасту или кетчуп, если хочется лёгкой кислинки и насыщенного цвета.
Снимаем сковороду с огня, оставляем блюдо на пять-десять минут под крышкой, чтобы ароматы смешались, а крупа полностью пропиталась соком рыбы и овощей. После этого аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой, чтобы сохранить форму рыбы и слоистую структуру крупы с овощами. Вводим нарезанный чеснок и свежую зелень, равномерно распределяем по поверхности, оставляем ещё на пару минут, чтобы аромат чеснока слегка смягчился и не стал резким.
Пробуем блюдо на вкус, при необходимости корректируем соль и перец, добавляем лимонный сок для свежести и баланса.
Пробуем добавлять ароматы по вкусу: немного паприки, сушёного тимьяна или базилика.
Блюдо получается насыщенным, с мягкой перловкой, нежной рыбой и ароматными овощами, быстро готовится и напоминает консервированные варианты "Завтрак туриста", но с живыми, свежими ингредиентами.
