Порошковый ванилин, который сейчас продается в магазинах, имеет на упаковке инструкцию на этот счёт. В этой инструкции по употреблению ванилина четко указано что нужно применять всего лишь один грамм ванилина на один килограммчик теста. В этом случае тесто будет приятно пахнуть. А если переборщить с ванилином, то тесто приобретает неприятный запах и вкус горечи.
Так что не перебарщивайте.
Можно ещё разводить ванилин с водой и добавлять его уже в разведенном виде. В этом случае применяют пропорцию один к двадцати, то есть на двадцать частей воды берём одну только часть ванилина в порошке.
Тогда просто разводим ванилин с водой и эту водичку льем в тесто. То есть замешиваем тесто с ванилиновой водичкой.
